La cuisine centrale de Tours associe performance et durabilité

La nouvelle cuisine centrale de Tours, inaugurée en octobre 2025, a été conçue comme un outil à la fois performant, durable et social. Elle remplace un équipement obsolète pour répondre aux enjeux actuels de qualité nutritionnelle, maîtrise des coûts et respect des normes sanitaires. Avec une capacité pouvant atteindre 11 000 repas par jour, elle s’appuie sur des choix responsables : circuits courts, production bio, réduction drastique du plastique et optimisation énergétique.
Karine Averty 

C’est une cuisine centrale nouvelle génération au cœur des enjeux publics… Après 18 mois de travaux, elle est désormais implantée au nord de la ville de Tours. Cet outil « modèle » pour la restauration collective a nécessité un investissement d’environ 22 M€ : 13,2 M€ financés par la Ville ; 3,68 M€ par la Région Centre-Val de Loire ; 2,48 M€ par Tours Métropole Val de Loire ; le reste par l’Ademe, le Département d’Indre-et-Loire et, en moindre mesure, du mécénat.

Des objectifs ambitieux
Conçue pour répondre aux besoins croissants de la restauration scolaire et municipale, elle affiche actuellement une production de 8 500 repas par jour, pour une capacité maximale d’environ 11 000 repas. L’équipement dessert près d’une centaine d’établissements publics et constitue désormais le cœur logistique de l’alimentation municipale. Avec une surface d’environ 2 700 m² dédiée à la production, complétée par un ensemble immobilier plus vaste, la structure répond aux standards