Recruter, former, fidéliser : en restauration collective, ces actions ne relèvent plus de la routine RH, mais d’une véritable stratégie de conquête. Car le constat est sans appel : métiers en tension, pénurie de certains profils, départs à la retraite qui s’accélèrent et renouvellement des générations encore trop faible. Dans ce contexte, l’attractivité n’est plus une option, c’est
une urgence ! Attirer suppose de mieux faire connaître les métiers. La restauration collective souffre d’un déficit d’image alors même qu’elle porte des valeurs fortes : utilité sociale, ancrage local, engagement nutritionnel et environnemental. Il faut savoir investir les bons canaux de communication, parler aux jeunes dès l’orientation et valoriser les débouchés. Promouvoir aussi une marque employeur cohérente : les sociétés de restauration, en tant que prestataires, connaissent la musique, et la gestion directe s’y penche, mais avec les difficultés inhérentes à son ADN. La formation, elle, est un levier central : initiale et continue, en reconversion, en insertion… Il s’agit de construire de véritables parcours. Accompagner et développer les compétences, élargir les expertises : la formation est un investissement stratégique, au service de la performance comme de l’engagement. Enfin, la fidélisation des équipes impose de conjuguer plusieurs dimensions : conditions de travail, management de proximité, perspectives d’évolution. Créer un environnement attractif, où la diversité est une richesse et où la transmission entre générations est encouragée, devient déterminant pour créer une dynamique collective. Plus que jamais, les ressources humaines sont au cœur des enjeux du secteur. Faire des métiers de la restauration collective des métiers choisis, et non subis, voilà le défi. Un défi exigeant, mais porteur d’avenir !
Karine Averty
Rédactrice en chef
