Faustine Germain
Cheffe de cuisine Sodexo
du RIE Savoie Technolac
Pour sa première participation à un concours de cuisine, Faustine Germain s’est hissée en finale de Cook for Change!. Après avoir commencé sa carrière dans la restauration gastronomique, la native de Megève s’est réorientée vers la restauration collective en 2022. Au RIE Technolac, près de Chambéry, elle veille à apporter qualité, gourmandise et éveil dans les assiettes.
Thibault Le Besne
Une polenta à la tomme de Savoie et un baba à la chartreuse. Voici les deux recettes que Faustine Germain a présentées en finale du concours Cook for Change!, organisé par Sodexo le 24 mars à Londres. Deux recettes résolument alpestres. « Ma vision, c’est d’abord le manger local. Le plus important, c’est local et de saison. »
La native de Megève laisse entendre son émerveillement pour ses spécialités régionales quand elle décrit le menu qu’elle a concocté.
Des plantes de montagne
« C’est une base de polenta crémeuse à la tomme de Savoie, infusée au thym et à l’ail. Dessus, j’ai mis un œuf parfait qui apporte beaucoup d’onctuosité et un peu de gras avec son jaune coulant. J’ai préparé une sauce vierge à base de noix de
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