Le 26 mars se tenait à l’École Le Cordon Bleu Paris la 6ème édition de la Coupe de France de la Volaille, organisée par Poule et Toque (Société Bretonne de Volaille) et présidée par le chef étoilé Éric Guérin.
Ils étaient 6 finalistes en lice (3 professionnels et 3 étudiants), travaillant pendant 2 heures autour du thème « Révélation gourmande : la dinde autrement ».
Tous devaient utiliser l’intégralité de la dinde via une recette créative et libre, avant d’être jugés sur les critères suivants : conception du plat, techniques culinaires utilisées, association des saveurs et esthétique du dressage.
Le chef restaurateur privé (service traiteur Houmous et Petit pois) et invité d’honneur Bastien de Changy, ainsi que la gagnante de l’édition 2024 (catégorie Étudiants) Maëlys Leroy ; un éleveur de dinde Côté Jardin et le directeur général de la Société Bretonne de Volaille Laurent Girard accompagnaient notamment Éric Guérin dans la sélection des gagnants.
Le vainqueur de la catégorie « Professionnels » Shaurya Manchanda, du restaurant 220 BPM à Lyon, remporte également la somme de 1500€ grâce à sa recette « La dinde dans mon jardin », devant Yoann Gentil (Restaurant Roza à Nantes), 2ème sur le podium, et Alexandre Barre (Bistrot l’Express à Avignon) qui gagnent respectivement 1000€ et 500€.
Dans la catégorie « Étudiants », c’est Marie Golivet (École Ferrandi-Paris, Campus de Rennes) qui arrive 1ere sur le podium avec sa recette « Dinde en Terre-Mer, Algues et Sardines » remportant 1000€, devant Jules Porter (Lycée Jeanne-Delannoue à Cholet), second, qui repart avec 700€ et Ambre Baudemoulin (lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges), troisième, qui remporte 300€ et le prix « Coup de cœur du Public ». E.N.
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