L’engagement plutôt que la contrainte ! À l’heure où la transition écologique s’impose comme une nécessité opérationnelle
autant qu’éthique, la restauration collective se trouve en première ligne face au défi du gaspillage alimentaire. Les obligations réglementaires se renforcent, les convives évoluent, et les équipes de terrain innovent. Longtemps perçu comme une fatalité, le gaspillage n’est plus une variable d’ajustement acceptable. L’enjeu est aussi culturel, l’antigaspillage ne se décrète pas, il se construit collectivement. Il suppose d’associer convives, personnels de cuisine, gestionnaires, élus et fournisseurs dans une même démarche de progrès. Observer, comprendre, tester et corriger : cette boucle vertueuse transforme la contrainte en opportunité, redonnant du sens aux métiers et de la valeur à l’assiette. Réduire le gaspillage, ce n’est pas seulement jeter moins ; c’est produire mieux, éduquer durablement et réaffirmer que chaque repas compte. Dans un contexte de tensions sur les ressources et de précarité croissante, cette ambition n’est plus accessoire : elle est au cœur même de la mission de service.
Karine Averty
Rédactrice en chef
