Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme ! Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ Citeo Pro lance un appel à projets doté de 120 000 €, pour accélérer le réemploi des emballages en restauration. Ouvert jusqu’au 30 avril 2026, il soutient études, expérimentations et déploiements. Objectif : aider le secteur, qui produit 1 million de tonnes d’emballages à usage unique, à atteindre 10 % de réemploi d’ici 2027, conformément à la loi Agec.
¤ Le 12 février, les écoles de Carcassonne ont dû fermer à cause de la tempête Nils. La municipalité a fait reconditionner les 1 130 repas préparés par la cuisine centrale pour les cantines scolaires. Ils ont été distribués aux associations caritatives, afin de soutenir les personnes en difficulté ou sans abri, ainsi qu’aux pompiers, foyers d’urgence et étudiants.
FORMATIONS
¤ Le 17 février, 9 chefs de cuisine de cantines scolaires du pays messin ont participé volontairement à une journée de formation à la cuisine végétarienne et zéro déchet au lycée Georges de La Tour de Metz. Pendant 2 heures, ils ont dû préparer un menu complet (2 entrées, 2 plats et 2 desserts) pour 60 personnes. Feuilles de brick fenouil clémentine, potée de lentilles façon thaï, risotto de potimarron zesté aux citrons et caramel… Leurs recettes seront éditées dans un livre par la Région Grand Est.
¤ Des enfants membres du conseil municipal des jeunes et des membres de l’association les Amis de la Vignotte ont participé à un atelier de cuisine solidaire à la cantine scolaire de Naves (en Corrèze) avec les employés volontaires de La Ressourcerie du Carnyx. Cet exercice d’éducation au goût, organisé par Tulle agglo et la mairie de Naves, s’inscrit dans le cadre du projet « alimentation et solidarité », mené avec le CCAS de la ville de Tulle.
LABELS ET TROPHÉES
¤ Le Département de la Meuse a récompensé 17 acheteurs publics pour leur engagement en faveur des produits locaux via la plateforme Agrilocal55. La cérémonie s’est tenue à la cuisine centrale de Vaubécourt. Des médailles d’or, d’argent et de bronze ont distingué les établissements publics en fonction de leur volume de commande.
ÉVÉNEMENTS
¤ Yannick Gautier, le chef cuisinier des écoles publiques de Saint-Jean-de-Boiseau, est parti à la retraite après avoir servi un dernier déjeuner le 13 février. Au total, il aura préparé 1 600 000 repas depuis 1998. Le restaurant scolaire de la commune de Loire Atlantique utilise 33 % de produits bios et plus de 50 % issus de producteurs locaux qui livrent directement. 5 personnes en cuisine et 2 en salle s’activent pour servir chaque jour 410 repas.
¤ La nouvelle cantine du groupe scolaire Marcel Touchard, à Saint-Aubin-lès-Elbeuf, en Seine-Maritime, est entrée en service le 29 janvier et a été inaugurée le 12 février par la maire Karine Bendjebara-Blais. Sur le site dont les travaux avaient débuté en 2024, la cuisine est ouverte afin de mettre en valeur auprès des enfants le travail des équipes qui préparent les repas sur place.
À L’INTERNATIONAL
¤ À Budapest, la mairie a lancé la construction d’une usine de transformation alimentaire afin d’utiliser les invendus du marché de gros pour réaliser les plats des cantines et des centres sociaux de la ville. Un projet porté par Gergely Karácsony, maire progressiste et écologiste de la capitale de la Hongrie.
ET AUSSI…
¤ À La Saorge, dans les Alpes-Maritimes, Félicie Bernard a repris La Petite Épicerie. Depuis 2021, le restaurant se transforme en cantine le midi et accueille les 14 enfants de l’école Joliot-Curie. La gérante adopte une cuisine bio et locale. Elle s’attèle à faire découvrir les légumes aux élèves, comme le chou-fleur rose.
¤ Lors du dernier conseil municipal en février, la maire de Millau Emmanuelle Gazel a présenté le budget de la future cuisine centrale de la commune : 5,47 M€ HT, dont 3,47 M€ autofinancés et 2 M€ de subventions espérées. Prévu dans la zone d’activité Millau Viaduc 2, le nouvel équipement remplacera le site actuel, dépassé par une production passée de 1 000 à plus de 1 500 repas quotidiens.
Sources : Nice Matin, Le Courrier du Pays de Retz, La Nouvelle République, Le Journal d’Elbeuf, Intramuros.org, La Gazette France, Millavois.com, La Lettre du Cadre, Ici Lorraine, L’Usine Nouvelle, Le Petit Journal, La Montagne
T.L.B.
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