Pour notre dossier du mois, nous avons choisi de déplacer le regard. En restauration collective, on parle d’organisation, de
coûts, de normes et de volumes. Autant de réalités incontournables, mais qui ont parfois relégué l’essentiel au second plan : les convives. Salariés, patients, résidents, élèves, étudiants… Tous partagent une expérience quotidienne (ou presque) de leur lieu de restauration. Dans un contexte de transition alimentaire, sociale et environnementale, il n’est plus possible de concevoir la restauration collective sans les impliquer pleinement. Les attentes ont évolué, en termes de lisibilité de l’offre, de diversité des goûts, de végétalisation ou encore de service : le convive est à la fois plus informé et plus exigeant. La méconnaissance de ce secteur et de ses contraintes persiste néanmoins, avec souvent des idées reçues qui pourraient être levées. Améliorer l’image de la restauration collective passe par une compréhension mutuelle. La crise sanitaire avait certes rappelé combien elle est essentielle, notamment en milieu scolaire et hospitalier. Mais entre perception et réalité, un fossé souvent demeure. Le combler suppose d’écouter davantage, mais aussi de mieux expliquer, en rendant visibles les actions menées, les choix opérés et les progrès accomplis. Donner la parole aux convives, mesurer leur satisfaction, accepter la critique et en faire un levier d’amélioration : c’est à ce prix que la restauration collective continuera d’avancer. Et qu’elle (re)gagnera durablement la confiance et la reconnaissance qu’elle mérite.
Nous vous souhaitons une belle année 2026 !
Karine Averty
Rédactrice en chef
