« La Patinoire
du Plaza Athénée » Plaza Athénée*
Les sports d’hiver sont à l’honneur dans la création 2025 d’Elisabeth Hot et Angelo Musa pour le Plaza Athénée. La patinoire en chocolat 70 % cache un entremets composé d’un croustillant de noix de pécan, d’un biscuit moelleux et d’un caramel coulant au miel de bruyère Erica des Pyrénées-Atlantiques. Des éclats d’agrumes confits et une mousse au citron viennent compléter la proposition tout en fraîcheur.
« Casse-Noisette »
Le Jardin des Plumes*
Inspirée du ballet éponyme, la création du chef David Gallienne se pare de blanc et de doré, et recèle des saveurs entre gourmandise et fraîcheur, avec un biscuit dacquoise noisette, un croustillant praliné noisette et oranges confites, une mousse sudachi, kalamansi et yuzu et enfin un insert praliné.
« Le Sapin Enchanté »
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