David Rose et Benoît Plée, vainqueurs du Trophée Serbotel

Face à un public enthousiaste venu soutenir les équipes, le 16e Trophée national de Restauration collective autogérée s’est déroulé le 21 octobre dernier lors du salon Serbotel à Nantes.

6 binômes de chef.fe.s, issus de différents secteurs, étaient en compétition pour cette « véritable vitrine du savoir-faire en restauration collective », portée par Serbotel et Strottner Culinaire (l’ACEHF restant partenaire). Ils devaient confectionner un menu complet pour 5 personnes, en démontrant leur créativité et leur technicité face au jury présidé par Baptiste Denieul, chef propriétaire de l’hôtel**** restaurant (1 macaron Michelin) de la Maison Tiegezh, à Guer dans le Morbihan. À partir d’un panier d’ingrédients, et d’une « surprise » de dernière minute (un poivre

différent pour chaque équipe, à utiliser dans 1, 2 ou 3 préparations), les duos ont élaboré en 3 h une entrée végétale, un plat « terre et mer » avec son accompagnement et un dessert, le tout pour un coût maximal de 5,50 € HT, en intégrant les 6 groupes d’aliments pour garantir un équilibre nutritionnel. C’est le duo David Rose et Benoît Plée, du lycée Hôtelier du Touquet dans le Pas-de-Calais, qui est monté sur la 1ère marche du podium et a remporté ce