Un repas autour des produits de votre terroir : tel était le thème de la 8e édition du concours Plaisirs de la table, organisée par le groupe Clariane. Remporté par la maison de retraite médicalisée Korian La Croisée Bleue à Eaubonne (Val-d’Oise), le concours s’est tenu à l’École des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis (Val-de-Marne) le 13 novembre dernier.
Le jury, composé de professionnels de la restauration et de la nutrition, a dû départager les 6 équipes en lice. Ils ont désigné gagnant, à l’issue de la compétition, le menu de Sylvie Socheleau (cheffe cuisinière), Reza Ali (cuisinier) et Christopher Alves (responsable hôtelier). Ce dernier comprenait un Suprême de poulet aux champignons de Paris, Pommes Dauphine, sauce au Brie de Meaux, condiment cresson et un Flan parisien revisité à la menthe et à la vanille bourbon et son espuma à la menthe poivrée de Milly la forêt.
Ces deux plats seront proposés à la carte des établissements Clarianne en 2026.
N.G.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
