La courge par Christian Ambard

Chef de cuisine au collège Jean Rostand à Craponne, dans le Rhône, Christian Ambard met un point d’honneur, avec une équipe motivée, à transformer des produits frais et de saison. Parmi ses coups de cœur, les courges douces, fondantes et réconfortantes.
Christel Reynaud 

Le chef
Titulaire d’un CAP de cuisine au lycée professionnel Golf-Hôtel à Hyères, Christian Ambard œuvre pendant 7 ans en

restauration traditionnelle, dans le Var et en région lyonnaise. Puis, en 1992, il intègre l’Éducation nationale. Il obtient le concours OP de cuisine et travaille aux lycées La Martinière à Lyon et Parc Chabrières à Oullins. En 2000, il obtient le concours de chef de cuisine et est recruté au lycée Camille Claudel à Lyon : « C’était un vrai bonheur de transformer des produits frais, au fil des saisons, et de réaliser des fabrications maison pour 500 convives. » Après 10 années au sein de cet établissement, il rejoint le lycée de Saint-Just à Lyon (900 repas par jour), puis le lycée Gustave Eiffel à Brignais (170 repas par jour). « J’avais envie de me lancer dans un nouveau défi et, en 2023, j’ai aussitôt saisi l’opportunité d’un poste vacant au collège Jean Rostand, qui sert 560 à 580 repas par jour », souligne le chef, ravi d’œuvrer avec