Fabrication des entrées et desserts, conservation des denrées, refroidissement des repas en cellule, livraison en liaison froide, présentation en ilôts réfrigérés, distribution en vitrines et comptoirs : l’univers du froid occupe une place importante au sein de la restauration collective. De la grande chambre froide, parfois traversante pour faciliter l'organisation et la marche en avant, à la machine à glaçons, en passant par les armoires de stockage ou les nouveaux frigos connectés, les fabricants et installateurs apportent leur expertise technique et durable en termes d’équipements pour faciliter le quotidien des personnels en cuisine et dans les restaurants.
K.A.
Retrouvez le dossier « Équipement – Le froid dans tous ses états », avec un tour d’horizon des réalisations, événements et réglementations, ainsi que des focus matériels, dans le nouveau numéro de Restauration Collective, août/septembre 2025 (n°372).
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