Tenir le cap des actions au collège Jean Rostand

Au collège Jean Rostand à Craponne, le chef et son équipe s’emploient à faire perdurer le fait maison, des initiatives de sensibilisation à une alimentation saine et variée, et des actions de développement durable, en lien avec la Métropole de Lyon et d’autres acteurs majeurs.
Par Christel Reynaud

La Métropole de Lyon encourage vivement les équipes de cuisine des collèges à transformer des produits bruts, locaux, bio et de saison. « Pour l’heure, nous en utilisons 60 % et pour fin 2025, l’objectif est fixé à 75 %, tout en maintenant le coût des matières premières par repas à 2,65 € », affirme Christian Ambard, chef de cuisine du collège Jean Rostand qui, auparavant, a officié pour les lycées Gustave Eiffel à Brignais, Saint-Just à Lyon 5e et Camille Claudel à Lyon 4e. Il pratique un management participatif et implique l’équipe pour le choix des produits, les idées recettes et leur réalisation : « Nous œuvrons dans un esprit constructif et créatif, c’est la meilleure façon d’aller de l’avant. » Le professionnel est soucieux de proposer « une alimentation saine et variée au travers du fait maison, d’adapter les recettes avec des produits que les convives ne