Frédéric Davoine : Du plaisir et de la gourmandise à volonté

Frédéric Davoine
Chef pâtissier Refectory
de La Manufacture de l’Ouest

Dès son plus jeune âge Frédéric Davoine n’a eu qu’un seul rêve : faire de la pâtisserie. Exerçant aujourd’hui son métier en restauration d’entreprise chez Refectory, ses défis sont nombreux, mais il garde son objectif bien en tête : toujours réjouir ses convives !
Par Noémie Giraud

« Je n’ai jamais rien voulu faire d’autre que de la pâtisserie ! Depuis mes 3 ans où je réalisais des gâteaux avec ma maman, je n’avais que la pâtisserie en tête », se remémore Frédéric Davoine, chef pâtissier Refectory de La Manufacture de l’Ouest en région nantaise. C’est avec cette envie et cette énergie le caractérisant qu’il effectue ainsi toute sa scolarité après sa 3e, à Ferrandi Paris durant cinq années.

Direction l’Antarctique
Ses CAP pâtissier et boulanger en poche, il décroche ensuite son bac pro pâtisserie, et évolue dans des boutiques de quartier avant de s’envoler vers d’autres aventures. « Grâce à l’un de mes professeurs de pâtisserie à Ferrandi Paris, j’ai pu partir travailler en Antarctique, deux fois ! Il avait pour habitude d’être en relation avec les terres australes et antarctiques françaises et il m’a transmis ce goût de l’aventure. » Après un premier contrat de 13 mois sur une base scientifique en Subantarctique, il repart