Ils sont les stars de l’été ! Synonymes de gourmandise et de fraîcheur, les fruits rouges se marient à toutes les saveurs, offrant une véritable palette de créativité aux chefs. Arrivant tôt dans la saison, ils accompagnent les convives tout au long de l’été, voire jusqu’au début de l’automne.
Par Noémie Giraud
Mûre, groseille, fraise, framboise, cassis, cerise et myrtille font partie de la famille des fruits rouges ! Qu’ils soient disponibles au printemps ou en été, et parfois aux abords de l’automne, ils sont une source inépuisable de gourmandise et possèdent une ribambelle de bienfaits. L’appellation « fruits rouges » regroupe un ensemble de végétaux pouvant être des baies, comme les fruits charnus : airelles, cassis, groseilles et myrtilles. Elle rassemble aussi les drupes à l’image des cerises, framboises et mûres, ou encore les faux-fruits tels que la fraise.
Entre douceur et acidité
Ayant certainement fait partie des habitudes alimentaires des chasseurs-cueilleurs du Néolithique, la mûre était consommée en tant que hors-d’œuvre au 15e siècle. De son côté, la groseille est cultivée dans les jardins français depuis le Moyen Âge. Très prisée par les dieux de l’Olympe selon la légende, la framboise, elle, est originaire des zones montagneuses de l’Europe occidentale et ne doit son entrée dans les jardins qu’à la Renaissance, pour ses vertus
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