Une filière carnée fragilisée mais combative… Face à la tendance végétarienne devenue ces dernières années un phénomène de premier plan, qui plus est en restauration collective scolaire avec l’obligation d’un repas végétarien hebdomadaire minimum, comment se positionne la filière des viandes et des volailles ? Pour défendre ce marché, éleveurs et distributeurs prônent le flexitarisme tout en misant de plus en plus sur la qualité, l’origine et les labels.
©Poule et Toque
Retrouvez ce dossier "Viandes & Volailles" dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective de décembre 2020 (n°330).
