DE LA PRODUCTION SUR SITE À UNE FABRICATION CENTRALISÉE

© JLC Collectivitésété installés par JLC Collectivités, le choix a porté avant tout sur l’efficacité et la facilité de travail, sans so- phistication particulière, tient à souligner Christian Arnaud. Le plan de cuisson Therma Electrolux est adossé et suspendu. Il comprend deux braisières pression, une sauteuse, une marmite, une plaque Ecotherm, une plaque à induction, auxquels s’ajoutent deux fours mixtes 20 niveaux GN 2/1 et un four mixte 20 niveaux GN 1/1.

A noter également parmi les autres équipements, trois cellules de refroidissement, une chaîne de conditionnement, plus une machine spécifique de Socamel pour les barquettes 1/1 (un décaissé au self permet de les montrer le moins possible). Par ailleurs, «nous avons un économiseur sur système informatique qui donne les forces là où elles sont demandées», poursuit Christian Arnaud, et «pour la production d’eau chaude pour le personnel, comme les douches, cela s’effectue grâce à des panneaux solaires».