Restauration Collective - 300 - Août/Septembre 2017

Les pâtes fraîches

CCTP « mode d’emploi »

Les pâtes fraîches


En quelques décennies, les pâtes alimentaires ont pris une place importante au sein de notre alimentation. Faciles et rapides à préparées, elles s’accommodent à toutes les sauces pour le plus grand plaisir de tous.

Depuis quelques années, le marché des pâtes sèches propose peu de nouveautés, alors que celui des pâtes fraîches, qu’elles soient surgelées, où bien conditionnées sous vide ou sous atmosphère modifiée, est en revanche en plein essor. C’est notamment le cas des pâtes farcies, pour...


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