Restauration Collective - 299 - Juin/Juillet 2017

Glaces, sorbets et accompagnements

CCTP « mode d’emploi »

Glaces, sorbets et accompagnements


Quel que soit le type de présentation (bac, cône, bâtonnet, petit-pot...) les glaces et les sorbets rencontrent toujours autant de succès dès l’arrivée des beaux jours, que se soit auprès des plus jeunes, comme des plus âgés.

On dit des glaces et des sorbets que ce sont des produits estivaux, dont la courbe de consommation augmente en même temps que la montée du mercure. S’il est vrai que l’essentiel des ventes, à savoir plus de 50 %, s’effectue entre juin et août, il ne faut pas oublier qu’au...


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