Restauration Collective - 301 - Octobre 2017

Les allergènes alimentaires

CCTP « mode d’emploi »

Les allergènes alimentaires


Les allergènes alimentaires perturbent la vie de nombreuses personnes, et sont souvent source d’angoisse pour les cuisiniers. Comprendre leur mécanisme d’action, savoir les repérer, trouver un produit de substitution, sont autant d’éléments qui vous permettront d’aborder plus sereinement ce problème de santé public.

S’il est recommandé de diversifier son alimentation afin que celle-ci soit équilibrée et puisse-nous apporter tous les nutriments dont notre organisme a besoin, la présence de...


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