En marge de sa riche actualité (Villeurbanne doit à terme bénéficier d’une cuisine centrale), le service restauration reste dans la droite ligne de sa politique de qualité. Dans cette optique, le rythme mensuel des repas thématiques prévaut. C’est à chaque fois l’occasion pour les chefs de la vingtaine de restaurants d’aller en salle pour parler alimentation aux enfants. Les écoliers ont pu découvrir en septembre un menu grec : salade grecque (concombre et tomate feta, fromage blanc fines herbes, olives noires), moussaka, yaourt à la grecque, coupe glacée (abricot, glace, vanille, miel). En octobre, c’était un menu italien (tomate mozzarella à l’huile d’olives, osso bucco de dinde, spaghettis au parmesan, tiramisu), en novembre un menu polonais (potage de betterave, filet de poisson fumé, choucroute, fromage blanc à l’orange, tarte à la rhubarbe) et en janvier un menu hongrois (salade de choux rouge, goulasch de boeuf, ragoût de pomme de terre, fromage, crème brûlée à l’orange). La municipalité fonctionne avec 24 sites pour une production de 4 400 à 4 500 repas/jour. Sous la houlette de Cécile Barbet, responsable de la restauration, Patrice Jacquet supervise le fonctionnement des achats. Il est également en charge du personnel, aux côtés de Claude Mollier, responsable administrative. Patrice Jacquet est arrivé à ce poste en 2004. Il s’était mis en disponibilité pour s’installer à son compte en tant que charcutier traiteur à Caluire. L’intermède a duré sept ans. Il est arrivé en 1998 à la
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
