Le CCC Paris-Ile de France a organisé le 24 novembre dernier au lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines son concours du Gargantua, qui a couronné Thierry Roussel, de l’Armée de l’Air Base 117, parmi neuf candidats. Les postulants devaient élaborer un plat principal autour de la selle d’agneau et un dessert à base de châtaignes et marrons. Le jury dégustation, présidé par le chef Laurent Tarridec du restaurant Les Mouscardins à Saint-Tropez, et le jury technique, présidé par Michel Ranchoux du lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines, ont porté leur choix sur les assiettes de Thierry Roussel, de l’Armée de l’Air Base 117 à Paris. Il a réalisé une Selle d’agneau en croûte de chorizo sauce cacao amer, crème de polenta, tagliatelles de courgettes et, en dessert, une Craqueline de châtaignes pistachées. Olivier Grosse, de l’AGRAF à Paris (ministère des Finances), est arrivé deuxième avec une Selle d’agneau farcie rôtie à la Chartres Talmouse de poireaux, carottes façon Vichy et une Mousse légère de châtaignes, croustillant écossais sauce caramel au whisky. A la troisième place s’est distingué Sylvain Flohic de l’ASPP (mairie de Paris), en proposant une Selle d’agneau farcie aux asperges vertes et morilles, jus à l’estragon, tian de légumes, confit de poivrons, pommes Anna. Son dessert était une Aumônière crémeuse aux marrons glacés et raisins, crème anglaise à la cannelle. Thierry Roussel, en remportant ce trophée, se
