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22ème Congrès National de la Restauration hos...

L’Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France (ACEHF) organise les 21 et 22 mars à Évian-les-Bains le 22ème Congrès National de la Restauration hospitalière. Parmi les confér...

Les Entretiens de Nutrition de l’Instit...

Les 12 et 13 juin, le Service Nutrition de l’Institut Pasteur de Lille organise pour la 5ème année consécutive ses Entretiens de Nutrition. Au programme : «Stress et Nutrition» (Rythmes de trava...

Découvrir les fruits et légumes en s’am...

Le site Internet www.10parjour.net met en ligne les dessins d’enfants sélectionnés dans le cadre d’un concours baptisé «Je décore mon sapin avec des fruits et légumes frais». Le rubrique «...

ESB : l’abattage partiel publié publica...

L’arrêté du 29 novembre 2002 modifiant l’arrêté du 3 décembre 1990 fixant les mesures de police sanitaire relatives à l’ESB est paru au Journal Officiel le 10 décembre. Il entérine l...

L’équipe Un Plus Bio à Nîmes

Le 20 novembre 2002, l’équipe Un Plus Bio a accompagné le personnel de cuisine du restaurant inter-administratif de Nîmes pour proposer aux 520 convives un repas 100 % bio. Marquage et cuisson d...

Le développement des aliments-santé

Le Cerin a interrogé le Pr François Guillon, de l’Institut supérieur d’agriculture de Beauvais, sur les aliments-santé…Et leur avenir. S’ils «sont relativement récents», rappel...

Sécurité, absentéisme… La restauration ...

Le collège Jolliot-Curie à Carqueiranne (Var) vient de s’équiper d’un dispositif de reconnaissance de la main (biométrie) pour contrôler l’accès à la cantine. Une reconnaissance qui ...

Nouveaux matériels au C.H. de St-Malo

Le centre hospitalier de Saint-Malo a lancé un appel d’offres mi-novembre pour l’acquisition d’équipements de cuisine. Les candidatures pour la fourniture et l’installation de ...

Didier Barbaut à la présidence de Medirest et...

Directeur général de Medirest depuis 1998 et de Scolarest depuis octobre dernier, Didier Barbaut est désormais à 54 ans Président directeur général des deux filiales de Compass Group en France. Diplôm...

Elior : la relance

Le groupe Elior, dont Avenance est la filiale de restauration collective, vient de présenter officiellement ses comptes de l’exercice 2001-2002 (clos en septembre). Avec 600 nouveaux contrats, l...

Jouer avec les familles de produits régionaux...

autour des produits régionaux : fabrication d’un fromage frais, présentation de la culture des légumes, apprendre à lire une recette (…et la réaliser !), mots croisés, situer des zones de ...

PRIVILÉGIER LES LÉGUMES FRAIS POUR LES PLATS ...

à cause de «la peau, élastique, qui glisse». Pour les repas dits «exceptionnels», ajoute-t-il, «nous restons plus classiques, au couteau, ou éventuellement avec une mandoline pour les tagliatelles de ...