ÉLABORATION, VALIDATION ET VÉRIFICATION DU PL...
Ces différents facteurs sont :a Le recensement complet des lieux et matériels à nettoyera La détermination pertinente des fréquences de nettoyagea Le choix d’un procédé de nettoyage adapté aux s...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
QUELLE PLACE POUR LE POISSON EN RESTAURATION ...
Ses atouts nutritionnels sont indéniables : protéines (de bonne qualité), vitamines (du groupe B notamment), fer, minéraux (comme le phosphore), oligo-éléments, acides gras… Le poisson fait part...
VALORISER L’ENSEMBLE DE LA PRESTATION
plateau se compose selon les envies de chacun, avec un règlement par badge prépayé. La moyenne plateau est de 2,90 euros. «Les gens prennent rarement un repas complet», note le chef-gérant, «ils font ...
UNE SECTORISATION BIENVENUE EN CUISINE
remplacées par trois friteuses de 25 litres chacune, permettant d’économiser du temps et de l’huile. Les fours mixtes étaient existants et deux feux Charvet ont été récupérés. Deux nouvell...
Le goût au menu toute l’année
par une présence dans le réfectoire pour expliquer la cuisine et recueillir les réactions à chaud, par un petit tour au retour plateau pour constater l’état des assiettes, etc. «Si on s’in...
Des plats consistants pour 400 convives par j...
des produits de qualité pour un meilleur rendu gustatif et de les préparer comme à la maison, tout en tenant compte du budget et du nombre de convives». Outre la gestion des commandes et livraisons, F...
ÉVALUER LES FOURNISSEURS SUR LE PLAN SANITAIR...
L’évaluation des fournisseurs sur le plan sanitaire peut se faire de différentes manières à choisir selon les risques évalués et les ressources dont on dispose pour conduire cette évaluation. La...
Un service hôtelier pour les patients en fin ...
L’objectif de cette mission d’étude, déjà évoquée dans Collectivités Express, est de «déterminer un cahier des charges et des exemples reproductibles d’organisation de prise en charg...
Résoudre les difficultés techniques et humain...
© Photos K. Avertypour l’assistance à maîtrise d’ouvrage, le bureau d’études cuisine Restauration Conseil, les sociétés Benard pour l’installation en cuisson, froid, laverie, é...
UNE NOUVELLE CONFIGURATION DES LIEUX
© photos K. Avertyde temps, d’utilisation du matériel…« un stockage spacieuxLa petite équipe apprécie d’avoir une cuisine « mieux structurée« . La réserve sèche et les chambres froid...
