RITUALISER LE TRAVAIL
© K. AVERTY5 jours sur 7 au self du CAT (pour les travailleurs et encadrants des autres activités), 55 repas sont servis le soir pour ceux qui restent au foyer. Pendant l’année scolaire, près de...
Actualités
IMPACT DES TECHNOLOGIES SUR LES ALIMENTS
à lui une rétrogradation de l’amidon, défavorable à la digestibilité. La pomme de terre chaude offre par exemple une digestibilité de l’amidon à hauteur de 93 %, mais moins de 90 % si elle...
La montée de la concession
En 1980, la gestion directe occupait à peu près 80 % du secteur de la restauration de collectivité. Depuis, les sociétés de restauration ont amplifié leurs efforts pour donner une restauration sécuris...
Equip’Hôtel 2003
La 46ème édition d’Equip’ Hôtel aura lieu du 29 septembre au 3 octobre 2003 : 4 semaines après la rentrée scolaire et 6 semaines après le salon italien de Milan. En dehors de toutes vacanc...
…Petites Infos Nutrinews…
– Les fruits secs, véritables concentrés d’énergie avec en moyenne 300 kcal/ 100 g, s’avèrent tout à fait bénéfiques pour lutter contre la fatigue et en cas d’efforts physiques...
La langue de boeuf
Langues de boeuf, veau et agneaudénature pas. Cependant, lorsqu’elle est congelée et précuite (souvent originaire d’Amérique du Sud), son goût reste trop neutre lorsqu’on y ajoute de...
…Le lait et les produits laitiers en In...
L’Inde est un des principaux pays producteurs de lait (88 millions de tonnes par an). Le lait et les produits laitiers permettent d’ailleurs d’équilibrer les apports nutritionnels. L...
…Nouvelle réglementation pour l’h...
Depuis 2001, pour obtenir la qualification d’huile d’olive, il faut quele produit contienne au moins 50 % d’huile d’olive. Aujourd’hui, l’Europe va plus loin en ren...
Cuisine festive pour les chefs des restos U
Nous vous l’avions annoncé dans le dossier sur la restauration universitaire du précédent numéro, le concours des chefs de restos U est reconduit cette année. «Chefs, à vos menus !» sera consacr...
…En 15 ans, la part de l’Etat dan...
Dans les 20 dernières années, nous avons assisté à une véritable révolution. En 1982, les nationalisations avaient renforcé le pôle industriel de l’Etat et, en 1985, l’Etat employait 20 % ...
