UN PARTENARIAT DE LONGUE DATE
© K. AVERTYprincipe de marche en avant et de pôles de distribution. Les restaurants sont ouverts de 10h40 à 13h30 (13h pour GFT), de 18h40 à 20h30 (20h pour GFT), de 0h40 à 2h30 (2h pour GFT). Le same...
Actualités
VARIATIONS AUTOUR DE LA SÉCURITÉ ET DU PLAISI...
ailleurs, les nouvelles maladies sont à déclaration tardive, avec des temps d’incubation longs. «La facilité que l’on avait auparavant de rapprocher le danger de l’analyse a donc dis...
NOUVELLE DYNAMIQUE QUALITÉ
© ELIOR/AVENANCE– Un bilan annuel entre le responsable de secteur ou le directeur régional et le client pour faire un point global sur la prestation, l’équipe, le matériel, la gestion, ave...
AFFINER SA GESTION
© P. AUGEREAUmême après les périodes de formation», commente l’intendant. Le suivi des stocks et des commandes est maîtrisé. Mais, en plus, «le logiciel donne une motivation de gestion à l&rsquo...
UNE NOUVELLE FAÇON DE TRAVAILLER
un menu unique, adapté en général du menu du jour, et sont servis à table. Chaque stand chaud est doté d’une équipe de deux personnes pour le service (dont le chef de cuisine ou un cuisinier pro...
Concepts et adaptation
DRFrancis Luzinqui donne un caractère vrai, cohérent et confortable à la prestation.Les sociétés de restauration ont bien saisi l’enjeu de cette problématique et ont consacré du temps et des moy...
BILANS ET POINTS DE VUE
pays européens», pour une officialisation sans doute en 2005.K.A.EUROCHEFDébut 2004, EuroChef, avec toujours à sa tête Pierre Couvey, annonçait 24 entreprises adhérentes, couvrant 74 départements. Pou...
Les collectivités locales en chiffres
Les publications de la Direction générale des collectivités locales font paraître un nouvel ouvrage, «Les collectivités en chiffres, édition 2004». Ce document propose une photographie statistique des...
Pour une juste réfrigération
Gamme IxaneLes années 1970 s’illustrent par un effort d’intensification de la réglementation en matière d’hygiène pour la restauration commerciale et surtout de collectivité. Avec l&...
Petites infos Nutrinews
– Des chercheurs de l’Inra de Clermont-Ferrand ont analysé l’attitude de 77 femmes âgées de 20 à 40 ans face à la viande. Les résultats ont confirmé ce que l’on pouvait penser ...
