UN GUIDE D’ACHAT DES DENRÉES EN VOIE DE...
© K. AVERTYHervé Gaymard, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentationla recherche d’économie budgétaire (les achats publics ont un potentiel d’économies), l’usage des ...
Actualités
DU RÔLE DES DIÉTÉTICIENS AU SELF QUI FAIT GRA...
© MCCUne partie de l’équipe dirigeante de l’ADLF : A-M. Lassablière (secrétaire générale), R. Agnetti (vice-président), I. Espitalier (administratrice)pour éviter le gaspillage. L’ex...
DE LA RESTAURATION COLLECTIVE À LA RESTAURATI...
© F. LUZINAujourd’hui, Sogeres aborde son métier avec un regard lucide et aussi innovant qu’ambitieux : le «collectif» a prouvé ses limites et fait son temps. Ne nous y trompons pas : sort...
SUIVI QUALITÉ ET ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE
© C. REYNAUDla démarche HACCP et la traçabilité. En février 2003 est arrivée une diététicienne, Cécile Monteil. Elle établit des menus à cinq composantes pour un mois : scolaires, personnes âgées, crè...
L’importance du décor
DRFrancis Luzintrop souvent considérés comme des éléments annexes, ou tout au moins, comme des améliorations du principal.Mais en matière de nutrition, le superflux semble de plus en plus devenir du n...
Un menu gastronomique proposé à l’hôpit...
En région parisienne, le service de restauration de l’hôpital Ambroise Paré s’est associé au restaurant «Le Bouche à oreille» (Boulogne) afin d’élaborer un menu gastronomique. Ainsi,...
L’achat dans les services publics
Sur www.apasp.com, l’Association pour l’Achat dans les Services Publics (APASP) déroule la diversité de ses activités. Un encart sur la page d’accueil permet d’être tout de sui...
Michel Vilain remporte le Mondial des chefs e...
DRLe 1er octobre dernier à Equip’Hôtel, Michel Vilain, chef de la cuisine municipale de la mairie de Lille – dont nous avions brossé le portrait dans le précédent numéro – a gagné le...
Retard sur les partenariats public-privé
Attendu avant la fin de l’année, le projet d’ordonnance établissant les partenariats public-privé (PPP) ne devrait être publié qu’au début de l’année prochaine. Ce texte permet...
Bilan d’Equip’Hôtel 2003
Le bilan est plutôt bon pour Equip’Hôtel, qui pour sa 46ème édition a vu sa fréquentation légèrement augmenter (+ 0,7%) et dépasser les 106 000 visiteurs. Cette performance est d’autant pl...
