RAPIDITÉ ET FACILITÉ DE TRAVAIL
©K. AVERTYdu choix d’entrées et des fruits. Garder une structure sur placeIl semble difficile de faire des prévisions sur les repas. Proposer le même plat à deux ou trois semaines d’interv...
Actualités
DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE À L’HY...
© C. REYNAUDdans ce sens tout en apportant du ludique». La semaine du goût 2004 a ainsi été propice à un travail interactif entre la cuisine et les enseignants, en collaboration avec des producteurs l...
RÉPONDRE À DES BESOINS DIFFÉRENCIÉS
© K. AVERTYqui partent en camion (il y en a deux) pour être livrés dans les offices. La production est réalisée jusqu’à J-3, les lundi, mardi, jeudi et vendredi. Le self du personnel est ouvert ...
«L’ALIMENTATION, SOURCE D’AVENIR ...
© SOGERESde tous les autres du groupe. Parmi les facteurs psychosociaux également, le contexte affectif est important. Un contexte chaleureux et rassurant sera associé au goût des aliments. Il convien...
Ils ont été les chefs qui ont redonné la conf...
1996 : Pierre MARCHANDmeilleur chaque année..administrations, entreprises, armée, municipalités, maisons de retraite, centres d’éducationCar ils doivent chaque jour donner un repas équilibré à d...
8ÈMES ASSISES NATIONALES DE LA RESTAURATION C...
© K. AVERTYcomté, beaufort…) sont également plus riches en calcium que d’autres (comme les fromages fondus). Les viandes offrent un bon apport en fer et en protéines. Les maigres, avec une...
LES CUISSONS DE NUIT AVEC LE CREA
© P. AUGEREAUdes barèmes thermiques». Car la but est d’expliquer pourquoi, afin que chacun puisse l’adapter à son produit et obtenir les résultats organoleptiques attendus. L’aspect ...
Rompre avec la loi du silence
DRFrancis Luzinne peut que très partiellement résoudre.En ne connaissant pas clairement les écueils à éviter grâce à l’information sur les problèmes des autres, l’apprentissage du gestionn...
Un projet social de grande envergure en cours...
Dans le cadre de la construction de l’UCP au CHU de Caen, UCP qui remplacera les cinq cuisines actuelles, l’effectif global du service de restauration va diminuer. En plus du non-remplacem...
Que doit manger un adolescent ?
L’adolescence est caractérisée notamment par des poussées de croissance. A cette période, les besoins nutritionnels augmentent. Il est conseillé aux adolescents de prendre chaque jour 4 laitages...
