1ER CONGRÈS EUROPÉEN DE LA RESTAURATION HOSPI...
Le programme complet du prochain Congrès national de l’ACEHF ainsi que le bulletin d’inscription sont à télécharger sur le site Internet www.acehf.asso.fr. En parallèle à cet événement qui...
Actualités
LIVRAISON DE LA NOUVELLE CUISINE CENTRALE DE ...
La municipalité de Brest a réceptionné vendredi 22 juin le chantier de sa nouvelle cuisine centrale. Quelques réserves mineures exprimées et l’attente de l’agrément des services vétérinair...
«SUSCITER ET ACCOMPAGNER DES DYNAMIQUES»
© K. AvertyClaude AgardLe CCAS d’Angoulême est en plein projet avec le CH pour la construction d’une cuisine centrale après la création d’un GIP (voir p.13). Claude Agard est aussi f...
DES MISSIONS MULTIPLES
© K. AvertyPascal NavierDoté d’une formation en restauration traditionnelle, Pascal Navier a d’abord exercé dans plusieurs établissements de ce secteur puis en collectivités et comme forma...
VALORISER LES LÉGUMES DE FAÇON ORIGINALE
photos © Sodexhoet dans un contexte «coloré, vivant». Les légumes cuits et les féculents sont en libre service et sont présentés au même niveau «pour inciter à les mélanger». Et France de Sambucy d&rs...
A L’HONNEUR TOUS LES MARDIS
photo © BonduelleLes sites autogérés comme les sociétés de restauration peuvent relayer cette opération proposée par la Fondation Louis Bonduelle, mise en place pour valoriser les légumes et faire aug...
DES OUTILS EFFICACES ET UNE DÉMARCHE PERTINEN...
se déplacer sur les établissements, collèges et lycées pour l’instant. Une première session de formation s’est déroulée en mai dernier. Environ 15 personnes étaient présentes, elles pourro...
DES CRUDITÉS PLUS APPRÉCIÉES QUE LES LÉGUMES ...
leur santé. L’objectif de Nutri’Stick est d’apporter aux collégiens et lycéens une information nutritionnelle simple à travers quatre pictogrammes informatifs placés devant chaque pl...
L’ASTUCE : DES LÉGUMES BIEN ACCOMMODÉS
©Voncken Apasp Végétal Tonicpar exemple sauces à base de poivron, d’ail et d’huile d’olive, ou à l’oseille. Les légumes – comme les fruits et le pain – sont servis ...
SUR L’AFFICHE ET DANS L’ASSIETTE,...
photos J. Le Meurles salades de riz et de thon sont totalement préparées sur place. La macédoine est issue de conserve avec un accompagnement frais. Pour certaines préparations, la cuisine utilise une...
