Alors que la loi Egalim impose depuis 2018 un menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire, son application demeure inégale. Selon une étude publiée en février 2024 par l’Association végétarienne de France (AVF), 40 % des collèges et lycées interrogés ne respecteraient pas cette obligation. En cause : des freins persistants, liés à la méconnaissance de l’alimentation végétarienne et aux stéréotypes qui l’entourent, tant chez les élèves que chez les équipes encadrantes.
Pour accompagner la transition, l’AVF déploie le programme Assiettes Durables, un atelier pédagogique destiné aux collégiens, lycéens et étudiants. Assiettes Durables propose une animation interactive d’environ 1 h à 1 h30 destinée aux élèves et aux personnes qui les accompagnent, pour transformer la perception de l’alimentation végétale. Conçu comme un quiz en huit questions, l’atelier aborde les notions de végétarisme, véganisme, les enjeux environnementaux, la nutrition et les questions éthiques liées aux conditions d’élevage.
Selon l’association, la réussite de la végétalisation passe autant par l’accompagnement des professionnels de la restauration collective que par la sensibilisation des convives. En effet, la loi EGalim s’inscrit dans une démarche plus large d’amélioration de la qualité nutritionnelle et environnementale des repas servis en collectivité.
À l’heure où la restauration collective joue un rôle structurant dans l’éducation alimentaire des plus jeunes, l’atelier Assiettes Durables apparaît comme un outil concret pour accompagner cette transition et favoriser l’appropriation des menus végétariens dans les cantines scolaires.
E.L.
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