Trop souvent délaissés ou malmenés, les légumes et légumineuses s’avèrent être de précieux alliés. En plus d’apporter fibres, minéraux et protéines, ils aident à respecter la loi et limitent les conséquences du gaspillage alimentaire.
Thibault Le Besne
2026 sera-t-elle l’année des légumineuses ? « Une forte augmentation des recommandations de consommation de légumineuses devrait paraître dans le PNNS 5 », informe Alix Mennella, responsable du pôle Végécantines de l’Association végétarienne de France (AVF), qui siège au Conseil national de la restauration collective (CNRC). L’Anses recommande de manger au moins deux fois par semaine des légumineuses. Il est conseillé de manger cinq portions de fruits et légumes chaque jour, en privilégiant les légumes.
Des profils nutritionnels variés
D’après le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire, « le légume provient d’une plante potagère et se présente sous des formes variées : feuilles (salades, épinards, choux), tubercules ou racines (pommes de terre, carottes, radis), bulbes (oignons, échalotes), germes (soja), tiges ou pousses (asperges, poireaux, bambous),
graines (pois chiches, lentilles)… Les légumineuses, souvent appelées légumes secs, désignent des plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses. Cette famille regroupe une importante variété d’espèces végétales cultivées partout dans le monde : le soja, l’arachide, le haricot, les
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