Les Poitevins du Crous couronnés en Nouvelle-Aquitaine

Promouvoir les circuits courts en restauration scolaire, valoriser les productions régionales, favoriser une cuisine de qualité et raisonnée : tels sont les objectifs du Concours des Chefs et équipiers de cuisine de Nouvelle-Aquitaine, dont la finale s’est tenue le 4 octobre.
Karine Averty 

Les personnels de restauration participent à l’éducation au goût : leur savoir-faire est valorisé dans une compétition culinaire régionale qui fait la part belle aux circuits courts. Les candidats au Concours des Chefs et équipiers de cuisine de Nouvelle-Aquitaine sont issus des lycées de la région et désormais des autres collectivités partenaires du Campus régional de l’alimentation. Celui-ci est l’un des organisateurs de cette 4e édition, avec la Région Nouvelle-Aquitaine et l’Institut du goût de Nouvelle-Aquitaine (IGNA).

Rôle de l’alimentation
8 équipes (trios) ont été sélectionnées sur dossiers par le comité technique. Elles ont montré tout leur talent lors de la finale, le 4 octobre dernier, au lycée hôtelier de Gascogne à Talence. Présidé par Stéphane Carrade, chef doublement étoilé du restaurant de l’Hôtel Ha(a)ïtza à Pyla (et ancien élève de ce LH), le jury a évalué les prestations : un plat autour du « bœuf de Bazas » et un dessert sur une thématique libre, pour un coût total de 3,30 € maximum. Outre sa dimension régionale, cette compétition met en avant une