Ducros Foodservice dévoilait au printemps deux nouvelles références, inspirées par l’Amérique latine : un mélange à la péruvienne et un mélange pour Rub. Ces deux nouveautés ont été développées par le service R&D de McCormick Foodservice.
Ces deux nouveautés s’accordent à une tendance de fond, identifiée depuis 2018 : portée par les açaï bowls du Mexique, les arepas du Venezuela ou encore les ceviches du Pérou. La cuisine d’Amérique latine séduit pour son authenticité et son exotisme, favorisée par les nombreux festivals de street food et la croissance des chaînes spécialisées.
Le mélange à la péruvienne mêle fraîcheur, herbes et acidité. Les épices se mêlent à l’échalote, au gingembre, ou encore au piment jalapeño et à la coriandre. Ce mélange peut être utilisé à froid comme à chaud et est disponible en format 185g.
De son côté, le mélange pour Rub est idéal pour la cuisson à la flamme, grande tendance du moment. Cumin, graine de coriandre, piment chipotle, ou encore paprika fumé lui confèrent un profil aromatique fruité et fumé. Il se pense comme une marinade sèche, à appliquer directement à la pièce de viande, sans ajout de matière grasse. Il permet, à la cuisson, la formation d’une croûte pour mieux libérer ses saveurs. Ce mélange est disponible en format 243g. I.E.
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