Un procédé de traçabilité pour les repas livrés d’Issy-les-Moulineaux

Le nouveau procédé de traçabilité Tracéo a été choisi par la ville d’Issy-les-Moulineaux, dont la restauration scolaire fonctionne en liaison froide pour 700 000 repas/an. Depuis le mois d’octobre, Tracéo équipe l’ensemble des plats cuisinés livrés par Avenance aux cantines scolaires, après un test sur trois restaurants. Il se présente sous la forme d’une étiquette adhésive, qui se colle à la surface des produits devant se conserver au frais. Fruit d’une technologie brevetée, il utilise des micro-organismes qui simulent la dégradation réelle du produit. L’étiquette Tracéo placée sur les barquettes des plats cuisinés passe d’une coloration verte à une coloration rouge lorsqu’une rupture du froid est observée ou que la date limite de consommation est dépassée. Les barquettes ayant subies une dégradation sont donc visuellement identifiées (informations sur www.cryolog.com).