Saveurs caprines

Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage AOC, parfois surnommé «Tour Eiffel» en raison de sa forme pyramidale. Ce fromage de chèvre (45 % MG) à pâte molle, à croûte naturelle, fine et bleutée, pèse environ 250 g (il existe également un petit Pouligny Saint-Pierre de 150 g). Ce fromage AOC (depuis 1972) offre en bouche une saveur acidulée, suivie d’un goût de noisette. Il est fabriqué dans la vallée de la Brenne, en région Centre. L’affinage dure de dix jours à quatre ou cinq semaines. Il existe des fromages blancs frais ayant une durée de fabrication de quatre ou cinq jours, qui ne bénéficient pas de la mention AOC. Découpés en petits cubes, ils peuvent être proposés en salade, avec un filet d’huile de noix. Mais aussi consommés chauds sur des toasts, ou bien dans une quiche, un soufflé. Le Valençay est un fromage de chèvre AOC à la saveur douce, également en forme d’une pyramide à base carrée, comme le Pouligny Saint-Pierre, mais en un peu plus tronquée. C’est la ville de Valençay qui a donné son nom à ce fromage de chèvre à pâte blanche recouverte d’une fine couche de cendre de charbon de bois, permettant de conserver son arôme. Il est affiné environ trente jours en cave sèche aérée (onze jours minimum). Selon le degré d’affinage, il sera consommé frais, demi-sec ou sec. Frais, il pourra être employé dans des farces froides ou chaudes. Sec, il sera