Afin de faciliter la mise en œuvre de la loi Egalim, le Conseil national de la restauration collective (CNRC) a mis en place un groupe de travail sur la nutrition. Les membres du sous-groupe « recettes et menus » ont élaboré l’an dernier :
• Un Guide de mise en œuvre du menu végétarien (voir ci-dessous)
• Un Livret de recettes végétariennes et de conseils culinaires
► À retrouver sur agriculture.gouv.fr ou draaf.auvergne-rhone-alpes.agriculture.gouv.fr (PDF à télécharger gratuitement)
Un cadre général pour le Plan pluriannuel de diversification des sources de protéines est également paru en mai 2021 (voir actualités « La Collectivité en express »).
MISE EN ŒUVRE
Loi Egalim :
La loi Egalim, dans son article 24, acte la mise en place à titre expérimental pour une durée de 2 ans, au moins une fois par semaine, d’un menu végétarien dans la restauration scolaire.
L’analyse juridique de cet article a précisé les points suivants :
► L’expérimentation est obligatoire dans l’ensemble de la restauration collective scolaire (de la maternelle au lycée, public ou privé), à partir du 1er novembre 2019.
► Le menu végétarien peut constituer une alternative à d’autres menus dans le cas où plusieurs menus sont proposés. Dans le cas où un menu unique est proposé, il s’agit d’un menu
Le contenu de ce dossier est réservé aux abonnés
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Restauration Collective à partir de 64€
S'abonner
