LES ACIDES GRAS ET LES PRODUITS DE LA PÊCHE E...
DRLe marché est très varié dans ses modes de présentation (entier, vidé, fileté, fumé… L’offre s’est diversifiée et les produits à base de poisson se sont multipliés ces dernières an...
705 articles dans la catégorie “Experts”
UNE PLACE ENCORE LIMITÉE
Danielle Sauvêtre, responsable nutritionrestauration d’entreprise. «L’approche prix est un facteur limitant», reprend Danielle Sauvêtre, tout comme «le goût, l’aspect, les arêtes». A...
DU POISSON AU MENU ?
© P. ASSET – OFIMERSur les neufs premiers mois de l’année, le maquereau et le germon ont tiré leur épingle du jeu avec respectivement + 23 % et + 21 %, suivies du cabillaud (+ 10 %), du ba...
VIEILLISSEMENT ET ALIMENTATION, LES FACTEURS ...
Entre recommandations et pratiques, l’alimentation est une préoccupation présente à tous les âges. Et quand on sait qu’en 2020, les seniors représenteront un tiers de la population françai...
VERS DAVANTAGE DE PRODUITS BIO EN RESTAURATIO...
La restauration collective met de plus en plus de bio dans ses plans de menus. Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement, elle a été incitée par voie ministérielle à atteindre les 20% dans se...
LE RÔLE DES POLYPHÉNOLS DANS LA PROTECTION CA...
De nombreux travaux ont souligné la capacité des polyphénols à protéger divers constituants cellulaires contre l’oxydation ou à modifier positivement chez l’homme les marqueurs du stress o...
LES CALORIES EN QUESTION
Le décompte des calories présentes dans une assiette n’est suffisant ni pour apprécier comment un individu les utilise, ni comment celui-ci les évalue. Les aspects quantitatifs des calories ont ...
LE POISSON FRAIS PRIVILÉGIÉ
© B. TABONEimportante et certains convives consomment tous les midis de la semaine du poisson. L’adulte est donc plus demandeur sur ce produit.Sous quelle forme proposez-vous le poisson aux enfa...
BIEN NOURRIR… SA TÊTE
© S. POPOVICS ‘il n’existe pas d’aliment complet en terme nutritionnel, c’est la diversification et l’équilibre de notre alimentation qui permettent d’apporter les ...
