1.2 L’avenir de la Restauration Municip...
gré du budget qu’on y consacre : cette sous-fonction doit être le plus centralisée possible. Elle peut être mise en commun par 2, 3 ou 4 communes, comme cela commence à se faire, et doit se géné...
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5 – Comment gérer la Restauration Scola...
DRDeux grandes options se présentent à vous pour la gestion de votre service public de la restauration, il convient d’y réfléchir sans a priori et en fonction d’un diagnostic de la situati...
1.1 Le service public de la Restauration Scol...
éducateurs de leurs enfants. S’ils considèrent que l’enfant s’épanouit mieux en rentrant chez lui à midi, ils trouveront la solution pour cela. S’ils considèrent que le repas e...
7.2 La veille Qualité
DRqui doit être chaud est par exemple un élément de qualité qui dépend du service à l’office du restaurant scolaire, indépendamment du chef de production en cuisine centrale.Il convient simpleme...
Un nouveau texte de référence
© K. BRUNIELa fameuse «circulaire de l’écolier» avait trente ans… Autant dire que ce nouveau texte sur la restauration scolaire était attendu, même s’il ne fait parfois qu’offi...
3.3 Structure du prix de revient
Le coût des denrées et l’ensemble des frais de personnel constituent 85 à 90 % du coût de fonctionnement de la restauration scolaire. Nous avons regroupé, dans le tableau suivant, les indicateur...
UN OUTIL MODERNE POUR L’ARMÉE DE TERRE ...
© K. AVERTYrepas, mais cela serait exceptionnel, indique le Lieutenant-colonel Camilleri, car il faudrait alors «un renfort en personnel et en moyens logistiques». Le CPA se caractérise par sa «puissa...
BIEN SE NOURRIR ENTRE DEUX ACTIVITÉS LUDIQUES
A Lille :La Caisse des Ecoles de Lille, qui gère la restauration scolaire de la ville, a également intégré les centres de loisirs dans son plan alimentaire et dans la programmation des menus (de six s...
LE REPAS, TEMPS ÉDUCATIF ET D’ÉCHANGES
© C. REYNAUDloin. Elle a donc en projet de réagencer la cuisine, les sanitaires et le réfectoire (trois salles). Tel un repas de famille«Ces travaux vont être indispensables après la remise aux normes...
CONVIVIALITÉ AU CAFFÈ RITAZZA
© K. AVERTYil dispose d’un self. Sur ce site, sous la responsabilité de Christophe Meurant, environ 1000 boissons chaudes sont servies par jour, ainsi que 350 sandwichs (+ 40 panini), 200 vienno...
