L’ASTUCE : DES LÉGUMES BIEN ACCOMMODÉS
©Voncken Apasp Végétal Tonicpar exemple sauces à base de poivron, d’ail et d’huile d’olive, ou à l’oseille. Les légumes – comme les fruits et le pain – sont servis ...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
SUR L’AFFICHE ET DANS L’ASSIETTE,...
photos J. Le Meurles salades de riz et de thon sont totalement préparées sur place. La macédoine est issue de conserve avec un accompagnement frais. Pour certaines préparations, la cuisine utilise une...
INSCRIRE LES LÉGUMES DANS UNE OFFRE ALIMENTAI...
photos © Scolarest/Compasscelles-ci sont plutôt orientées vers l’équilibre alimentaire général, sans faire de focus particulier sur les légumes. Ces derniers sont moins souvent achetés en frais ...
UNE NOUVELLE ORGANISATION DU TRAVAIL DANS UNE...
photos © K. Avertyune structure légumes et féculents à chaque fois». Les menus sont établis selon un plan alimentaire de six semaines, avec un mode été/hiver. Il a fallu intégrer les spécificités de V...
LE SUIVI SANITAIRE DU PERSONNEL
uniquement pour des enquêtes épidémiologiques en cas d’intoxication alimentaire. L’examen médical à l’embauche d’aptitude au travail doit être renouvelé désormais au moins tous...
UNE PRESTATION AMÉLIORÉE AVEC L’ARRIVÉE...
photos © C. Reynaudde la prestation culinaire. Et côté cuisine, l’équipe fait le lien avec l’utilisation de cet équipement. La société Martinon l’a installé à l’emplacement de ...
Gestion directe – L’Orange Bleu à...
photo © C. ReynaudLa crèche municipale L’Orange Bleue à Caluire, près de Lyon, prépare les repas pour 32 jeunes convives chaque jour, du lundi au vendredi. Cette crèche fait partie des 11 de Cal...
UN OUTIL CENTRALISÉ ET EFFICACE
seul type de convives. Désormais, il faut gérer des barquettes pour les adultes, les primaires et les maternelles sur un même site. L’organisation est différente selon les plans de table des éco...
LA PETITE ENFANCE, UN MARCHÉ PORTEUR MAIS COM...
avons l’avantage de l’expérience mais nous sommes en plein repositionnement» pour répondre aux besoins actuels : Les groupes construisant ou gérant plusieurs crèches s’implantent un ...
GESTION DIRECTE – LES PETITS MOUSSES À ...
photo © J. Le MeurLa ville de Quimper accueille les jeunes enfants dans deux crèches collectives, L’Arche de Noé (35 places) et Les Petits Mousses (66 places), deux établissements dont les cuisi...
