DES TÂCHES TRÈS ENCADRÉES
© K. AVERTYavec des légumes vapeur (servis tels quels ou mixés), des purées, des compotes et des laitages sans sucre. Pour les plus grands, il peut par exemple y avoir des pâtes. Les menus proposés en...
1069 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
LE RESTO U DE BRON SUR LA VOIE ASCENDANTE
© C. REYNAUDde repas est ensuite rapidement passé à 1 400/jour. L’objectif consiste à atteindre les 2 000 au cours de ce premier trimestre 2005. «Café Filtre» et terrasseLe profil de la vaste sa...
DU SELF TRADITIONNEL À LA RESTAURATION RAPIDE
© K. AVERTYpar Scolarest et quelques éléments de décoration (comme l’affiche «Les Goûteurs» parodiant «Les visiteurs»). Le site apporte ensuite sa touche personnelle, comme pour la semaine du go...
UNE PRESTATION SUR FOND D’INQUIÉTUDE
© C. REYNAUDle collège «perdra» ses convives de l’INRP et le gestionnaire ne sait pas comment il pourra combler ce manque. «Nous n’avons pas de nouvelle clientèle extérieure en vue qui soi...
PASSAGE AU SELF DANS UNE CONSTRUCTION NEUVE
© K. AVERTYfroides : deux négatives et trois positives (+ une de jour), «avec installation des groupes à distance» précise Daniel Goemaere, de T.H.E. (installateur des équipements). Une salle est cons...
ACCOMPAGNER ET ANTICIPER LES ÉVOLUTIONS
de pair avec mon parcours associatif», raconte Philippe Lulin. Il a vu les «évolutions très rapides» de la profession, sur le plan méthodologique ou réglementaire notamment, et a toujours eu le souhai...
RAPIDITÉ ET FACILITÉ DE TRAVAIL
©K. AVERTYdu choix d’entrées et des fruits. Garder une structure sur placeIl semble difficile de faire des prévisions sur les repas. Proposer le même plat à deux ou trois semaines d’interv...
DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE À L’HY...
© C. REYNAUDdans ce sens tout en apportant du ludique». La semaine du goût 2004 a ainsi été propice à un travail interactif entre la cuisine et les enseignants, en collaboration avec des producteurs l...
RÉPONDRE À DES BESOINS DIFFÉRENCIÉS
© K. AVERTYqui partent en camion (il y en a deux) pour être livrés dans les offices. La production est réalisée jusqu’à J-3, les lundi, mardi, jeudi et vendredi. Le self du personnel est ouvert ...
MAINTENIR UNE OFFRE DIVERSIFIÉE
© C. REYNAUDégalement appréciées : «Nous en confectionnons 1 000 portions pour le service du soir et elles partent comme des petits pains entre 18h et 19h», affirme le directeur des restaurants. Vers ...
