UNE OUVERTURE 365 JOURS PAR AN
part été récemment restructurés. Il sera notamment nécessaire de mettre en place un local spécifique pour la pâtisserie, qui a été beaucoup développée. Une des deux salles consacrées aux repas spéciau...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
Loïc jourdain au centre hospitalier de gailla...
a cuisine du CH de Gaillac produit les repas du service de médecine (120 repas/jour), de long séjour (240 repas), la maison de retraite située en centre ville (240 repas), la nouvelle unité des malade...
UN RESTAURANT JEUNE ET COSY
pommes boulangères ou Merlu blanc, petits pois et navets. «Il y a une clientèle de plus en plus forte pour le poisson», signale M. Daigremont, qui ajoute : «Il n’y a qu’une seule caisse ac...
LA RESTAURATION AU COEUR DE LA RÉSIDENCE
de quelques arbres centenaires et d’un porche d’entrée datant du XIIIème siècle. «Nous avons beaucoup travaillé les circulations dans la maison, qui est très calme», note le directeur. Une...
RENFORCER L’IDENTITÉ DU GROUPE
au Caffè RitazzaLe Caffè Ritazza est ouvert de 7h30 à 15h pour l’instant, peut-être jusqu’à 17h par la suite. Il propose – à l’unité ou en formule – des boissons chaudes ...
CHU de Saint-Etienne UNE PRODUCTION OPTIMISÉE
© CHU ST-ETIENNEAvec une production annuelle de 1,75 million de repas, la nouvelle cuisine centrale du CHU de Saint-Etienne, projet mené par le bureau d’études AC2R, s’étend sur une surfac...
CHU de Nantes AMÉLIORER LA GESTION DES REPAS
© K. AVERTYMartial Coupry, responsable de la restaurationété créé au service qualité pour communiquer sur l’UCP à travers différentes rubriques : les plans de nettoyage, le management du personn...
Restauval – RIA de Tours FIDÉLISER LA C...
© K. AVERTYLe chef-gérant Karl Monnereauverre de demi-sec offert. La réservation devait être faite à l’avance, les clients passaient aux comptoirs de distribution prendre les ingrédients de leur...
DES TÂCHES TRÈS ENCADRÉES
© K. AVERTYavec des légumes vapeur (servis tels quels ou mixés), des purées, des compotes et des laitages sans sucre. Pour les plus grands, il peut par exemple y avoir des pâtes. Les menus proposés en...
LE RESTO U DE BRON SUR LA VOIE ASCENDANTE
© C. REYNAUDde repas est ensuite rapidement passé à 1 400/jour. L’objectif consiste à atteindre les 2 000 au cours de ce premier trimestre 2005. «Café Filtre» et terrasseLe profil de la vaste sa...
