A propos de Codex Alimentarius…
Référence mondiale pour les consommateurs, producteurs et transformateurs de denrées alimentaires, organismes nationaux de contrôle des aliments et le commerce international des produits alimentaires,...
Actualités
Le kaki en trois points
Production : Fruit du plaqueminier et originaire de Chine, le kaki s’est bien adapté au climat du Bassin méditerranéen. Il est aujourd’hui produit principalement en Italie, en Espagne, en ...
Restauration collective vue des banques
La Société Générale a dévoilé une étude concernant le secteur de la restauration de collectivité sur le plan mondial. Le troisième avertissement de Sodexho Alliance concernant ses comptes n’est ...
Recherche de prestataire pour la restauration...
La délégation Nord-Est du Centre national de la recherche scientifique (CNRS) cherche à confier la production et la distribution des repas de son restaurant situé à Vandoeuvre- lès-Nancy en Meurthe-et...
Au mois de novembre, l’UPRM conjugue la...
Le 27 novembre prochain aura lieu le concours de cuisine féminin, organisé par l’antenne Midi-Pyrénées de L’Union des Personnels des Restaurants Municipaux (UPRM). Ce 5ème Trophée Occitan,...
Une 8ème Maison Perce-Neige pour Medirest
La société Medirest, filiale de Compass Group, a inauguré le 18 octobre dernier la 8ème Maison Perce-Neige à Moulins-la-Marche (Orne), dont elle gère la restauration. 30 personnes handicapées mentales...
LE SAIN ET L’EFFICACE
Pour un trop grand nombre de chefs et de cuisiniers, l’huile de friture est un produit banal. Hormis dans la gastronomie, où l’utilisation d’huiles d’olive vierges pour la cuis...
…L’acrylamide incriminée…
La revue Nature a publié le mois dernier deux études sur l’acrylamide. Cette substance chimique, «probablement cancérigène» selon le classement du Centre international de recherche sur le cancer...
Fruits et chocolat, une alliance pour le plai...
Sodexho a misé sur la gourmandise, tout en restant dans l’axe du PNNS qui prône une augmentation de la consommation des fruits et légumes. «Fruits sous le choc», c’est l’opération qu...
…La Lettre NutriServices a prôné une re...
«Repas structurés et menus équilibrés», c’était le programme de rentrée proposé par la dernière Lettre d’information de NutriServices (Davigel/Nestlé FoodServices). Elle fait le point sur ...
