DU MATÉRIEL MOBILE EN CUISINE
© K. AVERTYde l’autre se succèdent la zone des préparations froides, la légumerie (nettoyage des crudités et des fruits) et la salle de déboîtage, qui donne sur un local poubelle réfrigéré. «On ...
Actualités
UN SYSTÈME D’AUDITS CROISÉS POUR VÉRIFI...
© K. AVERTYselon un procédé déjà appliqué pour les industriels de l’agro-alimentaire. L’application et l’efficacité des actions mises en place dans le cadre de la démarche HACCP de l...
LA QUALITÉ EXPLIQUÉE AUX PARENTS
© AZUR RESTAURATIONexemple, un tableau récapitule les pièces servies, leur conformation, l’état d’engraissement, la provenance et les coordonnées des fournisseurs. Parmi les autres informa...
Le choc des cultures
DRFrancis Luzinrestaurants scolaires est plutôt stable et le nombre de demi-pensions en hausse est supérieur à celui des demi-pensions en baisse. Il semble que les lycées et collèges aient décidé de n...
Décret chocolat
Le décret issu de la directive européenne autorisant l’incorporation dans la fabrication du chocolat de 6 matières grasses végétales autres que le cacao, à hauteur de 5 % maximum, a été adopté c...
Conseils en diététique
Site proposé par une diététicienne de la Vienne, http://perso.club-internet.fr/fderad offre des services personnalisés uniquement sur abonnement, mais bon nombre d’informations et de rubriques r...
Une exposition interactive sur l’alimen...
Ouverte au printemps dernier au Palais de la Découverte à Paris, l’exposition «A Table !» (voir Collectivités Express n°172) se poursuit jusqu’aux premiers jours de 2004. Différents espace...
Succès pour Bov’In Rhône-Alpes
La Région Rhône-Alpes et les professionnels de l’élevage et de la viande – réunis dans le GIE Lait Viande Rhône-Alpes – ont organisé, au cours du premier semestre, l’opération ...
Eurest se met au bio pour une compétition spo...
Du 28 juin au 3 juillet s’est déroulé le Championnat d’Europe d’Escrime à Bourges. Eurest, le prestataire sélectionné pour la restauration, a proposé aux participants et aux invités ...
La nouvelle réforme du Code des marchés publi...
Annoncée depuis plusieurs mois, sujet à polémique, la nouvelle réforme du Code des marchés publics (CMP) est en voie de concrétisation. La dernière mouture de ce projet de réforme, présentée fin juill...
