Compass à Marseille
Compass a obtenu à la fin de l’année 2003 le marché de l’Assistance Publique de Marseille. Le contrat porte sur un montant de 9 millions d’euros par an. Par ailleurs, le groupe Compa...
Actualités
Etude sur les fruits et légumes frais en RHF
Le Ctifl, Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, a fait paraître une étude du Gira sur les «Fruits et légumes frais en restauration hors domicile». Les achats de fruits en restaura...
Partenariat entre le journal Metro et Sodexho
Le quotidien gratuit Metro s’est lié avec Sodexho, avec une mise à disposition des journaux dans des présentoirs, pour l’instant dans les principaux restaurants d’entreprises de la r...
Inviter chez soi ou au restaurant
Achaque peuple ses coutumes. Les Espagnols ont, par exemple, plutôt tendance à se rencontrer dans des bars ou dans des restaurants. De leur côté, les Français s’invitent soit chez eux, soit au r...
Un projet en cache un autre au Crous de Montp...
Le restaurant universitaire Boutonnet à Montpellier conduit actuellement un projet concernant le remplacement de ses monte-charges, vestiaires et chambres froides. Il porte sur un montant d’envi...
5ème Semaine de l’Equilibre Alimentaire...
Dans plusieurs villes universitaires de France, à savoir Lille, Amiens et Rouen, les Crous ont participé à une semaine de l’équilibre alimentaire. À Lille, le Crous était en partenariat avec la ...
CHAUDIÈRE OU INJECTION
La cuisson vapeur et le four mixte qui l’accompagne ont bouleversé les techniques culinaires depuis un peu plus de dix ans. En restauration gastronomique de 40 couverts par service comme en rest...
Prévention nutritionnelle de l’ostéopor...
Paru aux Editions Médicales Internationales, l’ouvrage «Prévention nutritionnelle de l’ostéoporose» aborde une question de santé publique majeure. L’impact des aliments est évoqué da...
LES HUILES DE LA SANTÉ
Lorsque l’on voit avec quelle attention les chefs sélectionnent leurs produits, qu’ils soient carnés ou légumes, et lorsque l’on voit combien, dans les collectivités, quel travail ac...
L’Afssa prend position dans la polémiqu...
La polémique sur la collation du matin à l’école a pris davantage d’ampleur avec l’avis rendu mercredi 3 mars par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa),...
