Près de 100 000 entreprises dans l’alim...
Selon les données de l’Insee, le secteur de l’alimentation spécialisée et du commerce artisanal regroupe plus de 95 000 entreprises, dont 42 000 tabacs, près de 38 000 boulangeries-pâtisse...
Actualités
DU SERVICE À TABLE AU SELF
© K. AVERTYLes habitudes de travail ont donc changé. La salle à manger, dotée de tables de quatre voire de six personnes, compte plus d’une centaine de places assises. Rampe et passe plateaux on...
UNE LINGÈRE AUX PETITS SOINS
© C. REYNAUDprocess de traitement du linge, tel qu’il a été adopté, donne satisfaction et aucun changement n’est donc envisagé pour l’heure. «Le travail dans cette résidence est plai...
LA PRESTATION RESTAURATION ÉLARGIE PAR NÉCESS...
© C. REYNAUDtravailler le maximum de produits frais et à fabriquer nombre de plats : lasagnes de saumon, gâteaux de foie de volaille, mousses de poissons, terrines, des pâtisseries… «Ceci nous d...
LES 16ÈMES ASSISES DE L’UDHIR
© K. AVERTYterminologie sur les gammes de légumes cuits et précuits, fiches techniques et nutritionnelles en ligne sur Internet… Enfin, Michel Jacquemoud, ingénieur en restauration au CHU de Gen...
LES MENUS DES CHEFS DE RESTOS U AUTOUR DE TRO...
© CROUS DE POITIERSdes étudiants… et du jury professionnel». Celui-ci, réunissant 9 personnes, était présidé par Marie-Annick Nardo, chef de cuisine du restaurant Nardo’s Bouchon à Poitier...
VISION GLOBALE DE LA CONCEPTION
été retenues à Saint Etienne du Rouvray. La profondeur de la réflexion globale inhérente à la démarche HQE a amené les concepteurs à chercher des solutions plus complètes. Cette démarche ne doit pas ê...
UN SERVICE RESTAURATION CITOYEN, UN REPAS AU ...
© K. AVERTYune configuration minimale, d’estimations fiables concernant les coûts : de production (le repas «produit») de fonctionnement du service restauration (le repas «livré») de revient glo...
Faire connaître le chef
DRFrancis Luzinétait aussi un inconnu et c’est en sortant de cuisine, en allant au-devant des convives, en discutant avec eux qu’il a mieux compris leurs attentes et qu’il s’es...
