Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ La région des Hauts-de-France a décidé de mettre fin au dispositif « 100 repas gratuits annuels » pour les étudiants boursiers les moins aisés. Cependant, le repas à 1 € reste tout de même maintenu.
¤ Grâce à l’entreprise Welleat et à l’IA, plusieurs cantines des Hauts-de-France, et notamment de Dunkerque, ont réduit de 45 % le gaspillage alimentaire ou ont amélioré de 18 % l’équilibre alimentaire des convives en moins de 3 mois.
¤ Les étudiants de Mende auront désormais un restaurant universitaire pour déjeuner. Pour cela, un partenariat a été lancé entre le Crous, le restaurant administratif Agriam et la communauté de commune, afin de leur proposer une offre de restauration, à 1 € pour les boursiers et 3,30 € pour les autres. Elle est désormais implantée au sein des locaux de l’Agriam.
LABELS
¤ Le label « Ici, je mange local », distinction récompensant les établissements de restauration engagés dans l’approvisionnement local, a attribué 2 étoiles à la cantine municipale d’Arnèke (Nord). Le restaurant scolaire propose quotidiennement produits locaux, dans un rayon de 15 km, et de saison. Son objectif est de décrocher la 3e étoile.
¤ Le label Assiettes Vertes a été remis aux cuisines du groupe scolaire Charlemagne de Thionville (Moselle) fin octobre. Il garantit l’engagement des équipes à proposer un plat végétarien ou végétalien quotidiennement aux élèves.
ÉVÉNEMENTS
¤ Les cantines charentaises vont pouvoir bénéficier en novembre, lors des Gastronomades, d’un repas entièrement végétarien. Servi à 16 000 écoliers le jeudi 27 novembre, il mettra à l’honneur uniquement les protéines végétales. La cheffe Margaux Elie (Top Chef 2025) leur proposera un Pistou aux légumineuses, des Röstis et crème de haricots blancs et coulis vert puis un Moelleux à l’huile de chanvre, avec un fontainebleau de chèvre et un confit de pruneaux.
ET AUSSI…
¤ Afin de soutenir la pêche locale, le poisson congelé a été retiré des cantines des collèges du Finistère. Désormais, ils ont l’obligation de servir du poisson frais et pêché en Bretagne. Une aide bienvenue pour le secteur. À noter que le surcoût de 3 € le kilo est pris en charge par le département.
¤ Sodexo et l’établissement Stanislas à Paris ont initié un partenariat fin octobre. Sodexo va désormais accompagner l’établissement dans une nouvelle étape pour la restauration scolaire de ses élèves. Le but est de proposer une expérience de restauration pensée pour leur bien-être et leur réussite. 3 000 repas sont servis chaque midi et jusqu’à 750 le soir pour les internes, réalisés à partir de produits frais et cuisinés sur place. Un brunch dominical est même proposé pour démarrer la semaine. Enfin, le service est lui aussi repenser pour proposer un environnement accueillant.
N.G.
Sources : La Voix du Nord, France 3 Hauts-de-France, Midi Libre, Le Quotidien, Charente Libre, France Info.
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