Afin de démocratiser l’alimentation végétale en restauration collective, la start-up française Edonia vient de s’associer à Newrest. Cette collaboration a pour objectif d’accélérer la transition alimentaire en concrétisant la promesse d’une alimentation végétale à base d’algues. « Ces dernières années, les micro-algues, reconnues pour leurs nombreux bienfaits, sont restées une promesse en alimentaire. Avec EDO, nous souhaitons les rendre pratiques pour l’industrie et désirables pour les consommateurs. […] En s’associant avec Newrest, nous voulons accélérer cette transition grâce à un ingrédient brut, prêt à l’emploi, et très nutritif », commente Hugo Valentin, CEO d’Edonia.
Cette étape permet à Edonia de s’inscrire dans la phase d’industrialisation de son ingrédient, Edo, un égrené de spiruline, dont plusieurs milliers de tonnes ont déjà été pré-vendus. Pour Newrest, c’est l’occasion de pouvoir diversifier ses menus avec de nouvelles alternatives conjuguant à la fois équilibre nutritionnel, plaisir et variété dans l’assiette. La spiruline étant capable de remplacer la viande hachée, sans ultra-transformation.
« Ce partenariat avec Edonia s’inscrit dans notre volonté d’innover et d’accompagner la transition alimentaire au sein des cuisines de nos clients. Nos équipes ont été séduites par EDO, ingrédient simple à travailler, savoureux et naturellement riche en nutriments, qui s’intègre facilement à nos recettes », affirme Marc Giraud, Directeur Général France de Newrest.
N.G.
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