Face à un public enthousiaste venu soutenir les équipes, le 16e Trophée national de Restauration collective autogérée s’est déroulé le 21 octobre dernier lors du salon Serbotel à Nantes. 6 binômes de chef.fe.s, issus de différents secteurs, étaient en compétition pour cette « véritable vitrine du savoir-faire en restauration collective », portée par Serbotel et Strottner Culinaire. Ils devaient confectionner un menu complet pour 5 personnes, en démontrant leur créativité et leur technicité face au jury présidé par Baptiste Denieul, chef propriétaire de l’hôtel**** restaurant (1 macaron Michelin) de la Maison Tiegezh, à Guer dans le Morbihan.
À partir d’un panier d’ingrédients, et une «surprise» de dernière minute (un poivre différent pour chaque équipe, à utiliser dans 1, 2 ou 3 préparations), les duos ont élaboré en 3h une entrée végétale, un plat «terre et mer» avec son accompagnement et un dessert, le tout pour un coût maximal de 5,50€ HT, en intégrant les 6 groupes d’aliments pour garantir un équilibre nutritionnel. C’est le binôme composé de David Rose et Benoît Plée, du lycée Hôtelier du Touquet dans le Pas-de-Calais, qui a remporté ce Trophée. Pour en savoir plus, rendez-vous dans le numéro de décembre de Restauration Collective, et son Dossier sur les Concours culinaires.
K.A.
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