Sébastien Maillet : Un objectif, ne pas négliger le plaisir de ses convives

Sébastien Maillet
Chef de cuisine chez Philogeris
Résidences à La Bazoche-Gouet

Chef engagé en Ehpad en Eure-et-Loir, Sébastien Maillet démontre qu’il est possible d’allier contraintes budgétaires, exigences nutritionnelles et qualité gastronomique. Son but est de placer le plaisir des résidents au cœur du repas, grâce à des produits locaux et un travail d’équipe valorisé.
Noémie Giraud 

Sébastien Maillet a commencé la cuisine à l’âge de 16 ans en lycée hôtelier, où il valide successivement un CAP cuisine, un BEP service en salle et un bac professionnel cuisine. Pendant ses études, il décroche même le titre de Meilleur Apprenti d’Eure-et-Loir. À l’issue de sa formation, il débute sa carrière dans un restaurant traditionnel. « Je suis très vite repéré par la directrice de l’Ehpad du village voisin. Elle visitait les restaurants alentour fonctionnant le mieux pour débaucher leurs cuisiniers. Son objectif était d’apporter une véritable qualité culinaire à ses convives. Elle était visionnaire pour son époque », souligne-t-il. Ils seront deux à être embauchés et Sébastien Maillet restera 10 ans, en tant que fonctionnaire. Il en partira au changement de direction. « On m’a dit que je plaçais la barre beaucoup trop haut pour un Ehpad… »

Des produits frais et locaux
Il y a trois ans, son expérience auprès des convives seniors a beaucoup plu à Philogeris Résidences, qui cherchait un