Promouvoir les circuits courts en restauration scolaire, valoriser les productions régionales, favoriser une cuisine de qualité et raisonnée : tels sont les objectifs du concours des Chefs et équipiers de cuisine de Nouvelle-Aquitaine, issus des lycées et désormais des autres collectivités partenaires du Campus régional de l’alimentation. Celui-ci est l’un des organisateurs de cette 4e édition, avec le conseil régional de Nouvelle-Aquitaine et l’Institut du goût de Nouvelle-Aquitaine (IGNA).
8 équipes (trios) ont été sélectionnées sur dossiers par le comité technique. Elles participeront à la finale, le 4 octobre au lycée hôtelier de Gascogne, à Talence. Le jury, présidé par Stéphane Carrade, chef doublement étoilé du restaurant de l’Hôtel Ha(a)ïtza au Pyla, évaluera les prestations : un plat autour du «bœuf de Bazas» et un dessert sur une thématique libre, pour un coût total de 3,50 euros TTC maximum.
Les finalistes :
- « Du champ à l’assiette », lycée Jean-Marie-Bouloux à Montmorillon (Vienne). Plat : médaillon de bœuf palet de butternut et salade de cresson. Dessert : crumble d'automne.
- « Le Sud Gironde », lycée Jean Moulin à Langon (Gironde). Plat : bœuf de Bazas « Belle époque », virgule de potimarron et son jardin. Dessert : tarte tatin revisitée.
- « Cantau », lycée Cantau à Anglet (Pays Basque). Plat : joues de bœuf aux pruneaux d'Agen, frites de polenta, billes de légumes. Dessert : tarte aux pommes et aux noix, crème brûlée au piment d’Espelette.
- « Les Vic’Thouarsais », lycée Jean-Moulin à Thouars (Deux-Sèvres). Plat : déclinaison de bœuf de Bazas et ses légumes de saison. Dessert : pavlova exotique.
- « Les Potes au feu », lycée Jean Monnet à Libourne (Gironde). Plat : « Y a comme un os ». Dessert : « Mangue-moi si tu veux ».
- « NSP Poitiers », ville de Poitiers (Vienne). Plat : buns de bœuf satai coco, purée de panais vanille, carottes glacées. Dessert : dôme de tatin sur broyé du Poitou.
- « Les Poitevins », Crous de Poitiers (Vienne). Plat : tartare de bavette en condiment, mousseline de pommes de terre fumée. Dessert : panacotta du salé au sucré.
- « Teams FBS », collège France Bloch-Sérazin à Poitiers (Vienne). Plat : effiloché de bœuf de Bazas au miel du marais, échalion du Poitou confit, purée de potimarron. Dessert : pomme et noix du Périgord façon crumble moscovade, mousse d'amande.
K.A.
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