Produits ultra-transformés : comment les identifier et pourquoi s’en méfier ?

Dans un monde où les produits alimentaires transformés sont partout, comprendre et interpréter les

étiquettes est essentiel. Cela permet de faire des choix éclairés et d’opter pour des produits à la composition satisfaisante. Pour la restauration collective, la qualité nutritionnelle des aliments servis représente un enjeu majeur de santé publique.
Kélia Morel
diététicienne nutritionniste
conseil VICI

Qu’est-ce que c’est ?
Un produit ultra-transformé (AUT) est un aliment qui a subi des transformations industrielles complexes et multiples. Il se différencie d’une préparation maison par son process de fabrication, souvent mécanisé, et la présence d’additifs, d’auxiliaires technologiques et d’arômes qui ne sont pas utilisés dans la cuisine traditionnelle. Cela permet d’imiter les caractéristiques sensorielles (apparence, saveur…), mais également d’augmenter la durée de conservation et de réduire le coût de production.
Exemples : Nuggets de volaille, bâtonnets de poisson reconstitués, sodas/boissons, plats cuisinés industriels, céréales sucrées extrudées, soupes instantanées/déshydratées…
La classification la plus reconnue pour définir les produits ultra-transformés est la classification NOVA. Cette classification ne se base pas sur le contenu nutritionnel (comme le Nutri-Score), mais uniquement sur le niveau de transformation.

Pourquoi les limiter en
restauration collective ?
Plusieurs